Ogłoszenie

Zibi

Administrator

Skąd: Zagłębie Dąbrowskie

Dołączył: 2017-10-25

Liczba postów: 4,604

Piwa domowe

Piwo – najstarszy i najczęściej spożywany napój alkoholowy oraz trzeci pod względem popularności po wodzie i herbacie napój na świecie. W znaczeniu ogólnym piwo to każdy napój otrzymany w wyniku enzymatycznej hydrolizy skrobi i białek zawartych w ziarnach zbóż i poddany fermentacji alkoholowej. W węższym znaczeniu pod pojęciem piwa rozumie się napój zawierający alkohol i dwutlenek węgla otrzymany w wyniku fermentacji alkoholowej słodu z dodatkiem wody i chmielu przy użyciu wyselekcjonowanych szczepów drożdży.

Skrobia może ulegać enzymatycznemu rozszczepieniu przez amylazę ślinową, pleśnie lub diastazy słodu (obecnie najczęściej stosowana metoda). Jednak rdzenne ludności niektórych obszarów, głównie Ameryki Południowej i Środkowej wciąż używają do tego celu śliny, często z powodu tradycji. Przykładami mogą być chicha wytwarzany z kukurydzy przez Indian z rejonu Andów i Ameryki Środkowej oraz masato (z manioku).

Słód używany do produkcji piwa powstaje w procesie słodowania jęczmienia, rzadziej pszenicy lub żyta, który polega na moczeniu ziarna, kiełkowaniu, a następnie wysuszeniu. Efektem zacierania oraz filtracji słodu jest brzeczka, która wraz z chmielem poddawana jest warzeniu, czyli gotowaniu, a następnie fermentacji alkoholowej przy użyciu drożdży piwowarskich.

Charakter piwa określa najczęściej rodzaj użytego słodu lub słodów, zawartość alkoholu, stężenie ekstraktu, czyli nieprzefermentowanych składników słodu oraz goryczka chmielowa zależna od ilości i rodzaju użytego chmielu. Zawartość alkoholu w piwie podawana jest w procencie objętości płynu i waha się od 0,5 do kilkunastu procent. Rzadko, w zasadzie jako produkt w limitowanej ilości, i raczej reklamowy niż konsumpcyjny, produkowane są piwa o wiele wyższej zawartości alkoholi, nawet powyżej 60% (Mistery of beer, Snake Venom, Armageddon). Stężenie ekstraktu podawane jest najczęściej w procentach wagowych lub w stopniach Ballinga, rzadziej stopniach Plato. W wyniku fermentacji część cukrów zawartych w brzeczce słodowej zamienia się w alkohol i dwutlenek węgla, natomiast część pozostaje niesfermentowana tworząc tzw. ekstrakt rzeczywisty piwa. Licząc wagowo wartości ekstraktu, dwutlenku węgla oraz alkoholu są mniej więcej równe, czyli wynoszą ok. 1/3 części. Oznacza to, że piwo o zawartości ekstraktu w brzeczce 12% wagowych zawiera w gotowym produkcie ok. 4% wagowych alkoholu, czyli uwzględniając gęstość alkoholu ok. 5% objętości, ok. 4% wagowych dwutlenku węgla i 4% ekstraktu niesfermentowanego. Wyższe odfermentowanie brzeczki powoduje wzrost zawartości alkoholu kosztem zmniejszenia stężenia ekstraktu, a często również jakości piwa. Chmiel lub preparaty chmielowe w postaci granulatów i ekstraktów stosowane są w niewielkich ilościach jako rodzaj przyprawy w celu osiągnięcia pożądanej wartości goryczkowej piwa. Najważniejszą cechą jakościową chmielu jest zawartość alfa-kwasów – związków organicznych nadających piwu charakterystyczną goryczkę. Odmiany chmielu używane w piwowarstwie to superaromatyczne, aromatyczne, goryczkowe i supergoryczkowe.

Surowce przemysłu piwowarskiego
Kłos jęczmienia

Podstawowymi surowcami do produkcji piwa są:

    jęczmień
    chmiel
    woda
    drożdże
    inne zboża: kukurydza, owies, pszenica, proso, sorgo, ryż

Produkcja piwa składa się z następujących etapów:

    produkcja słodu
    produkcja brzeczki
    fermentacja brzeczki
    leżakowanie i dojrzewanie piwa
    filtracja piwa
    rozlew piwa

---

Tylko ten kto nic nie robi nie popełnia błędów.

kuba

Moderator

Skąd: Nad Zalewem Szczecińskim

Dołączył: 2017-11-17

Liczba postów: 1,497

Odp: Piwa domowe

Piwo stało się ważnym produktem dnia codziennego , sądzę więc że będę częstym gościem tego wątku i z czasem trochę własnych doświadczeń oraz receptur przeze mnie wypróbowanych się tu znajdzie  .

Zibi

Administrator

Skąd: Zagłębie Dąbrowskie

Dołączył: 2017-10-25

Liczba postów: 4,604

Odp: Piwa domowe

Liczę na Twoje opisy, bo ja na razie poprzestaję na pseudo piwach..

---

Tylko ten kto nic nie robi nie popełnia błędów.

kuba

Moderator

Skąd: Nad Zalewem Szczecińskim

Dołączył: 2017-11-17

Liczba postów: 1,497

Odp: Piwa domowe

OK, obecnie robię tylko z zacieraniem, całkowicie zrezygnowałem z komercyjnych, czasami jak widzę ciekawe z browarów rzemieślniczych to kupuję, ostatnio testowałem browar www.hoplala.pl (browar moim zdaniem godny polecenia), a także mariensztat (też niezły).